推薦序 張美濙 中山大學光電系教授............. II 連昌記 前台中亞緻大飯店 總經理....... V 自序 Alex L u................................... VI 了解歐洲傳奇食材 先認識歐盟食品保護管制法.............. X1. 葡萄酒 拿坡里人的三餐和點心.......... 56 1. 葡萄酒 開瓶 哪一瓶葡萄酒最好喝?.............. 2 義大利酒王 巴羅洛的成王之路.......... 10 2. 醋 咖啡 與精神交融的飲料.................. 44 3. 咖啡 Contenido 南義料理的靈魂 橄欖油......... 72 4. 披薩 新娘的眼淚 千年傳統的美味香醋........ 22 義大利傳統香醋 跨越千年的珍貴文化. . 28 5. 橄欖油 對松露你了解多少 只有貴嗎?.. 96 餐桌上的迷失 對松露的誤解!.. 108 6. 松露 義大利火腿之王 帕瑪火腿....... 122 真正老饕才懂的歐洲傳奇. ...... 140 7. 醃肉 誰是起士界的王者？....................... 154 帕米加諾起士 D OP 中的珍稀............. 166 百用起士 水牛乳摩佐瑞拉起士........... 174 8. 起士 義大利經典的樸實美味.................... 188 一道被世界誤解的義大利經典料理....... 200 9. 義大利麵 熟成牛為什麼比一般牛還美味?.......... 208 是乾式熟成美味? 還是濕式熟成好吃?.. 218 10. 熟成 開瓶 哪一瓶葡萄酒最好喝?.............. 2 義大利酒王 巴羅洛的成王之路.......... 10